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第200章 把做法改的简单(第2页)

即便是临时找一些学徒工上,可能也不敢保证一定不会出错。

而按照冯斌的手法,要完美的保证乳鸽皮的完整,还要把骨头全部剔除,这实在是有挺大的难度,毕竟乳鸽个头非常小,不像是鸡、鸭、鹅那种大个头容易剔骨。

冯斌听了笑着说“没关系,我刚才也想到了这点,师父我的想法是,到时候晚宴现场备料的时候,让所有的厨师开背剔骨。”

“开背剔骨?”

后厨里众人都有些惊讶。

冯斌则是直接又拿来一只乳鸽。

然后冯斌用菜刀,在乳鸽脊背上划开一刀,接着很小心沿着脊骨,慢慢把乳鸽开背,从背部把乳鸽的骨头给完整的剔出。

这种方式,明显是要比之前冯斌剔骨的方法要简单太多。

只是剔骨后,乳鸽因为是开背,就不再是一个布袋子,而是变成了一整片。

接着冯斌直接用糯米放在乳鸽体内,再用手把乳鸽皮肉拢在一起,最终把背部划开的口子用线绳缝起来,再对缝好的乳鸽进行整形,依旧也能够做出一个小葫芦的造型。

看到冯斌整形完毕,现场的大家都不禁觉得这个方法确实更好。

冯斌笑着说“大家看看,如果这样去做,是不是明显更加容易很多?而且这样对乳鸽腌制的时候,也会更加容易,并且能够让乳鸽皮肉入味。”

国宴大厨们纷纷拍手称赞。

“好好,小冯的这个办法非常好。”

“对啊,小冯你这个办法确实非常好,而且等之后上桌的时候,可以把线绳剪开,相当于是帮客人把乳鸽切开了。”

“这个办法之后我们国宴上,也是可以进行借鉴,更容易剔骨造型,同时也不需要那么高的技巧。”

李柏清笑着说“小冯啊,你还真是聪明,能想到这样的做法。”

冯斌回应“师伯,我这也是想到了,如果是晚宴上用,不破坏乳鸽皮肉剔骨,确实是有些困难的,而且晚宴准备时间比较紧张,可能到时候一些厨师很难办到完好无损剔骨。

与其因为剔骨的问题,导致一些食材的浪费,不如干脆直接这样开背剔骨,然后我们再重新造型,这样一方面更容易完成剔骨,另一方面这道菜也就变得更容易做,给客人上菜的时候,也能更好保证整齐划一。”

李柏清听后,对郑景逸说“景逸,小冯真是没有让我们失望。”

冯斌改良后的方式,自然是获得大家的认可。

相较于不破坏乳鸽皮肉去剔骨。

冯斌所用的开背剔骨,然后再把背部缝起来的方式,缝起背部要做到整齐需要针线活能力,但比起整只乳鸽剔骨,还是要更加容易。

在经过国宴大厨和晚宴负责领导的肯定,冯斌这道《脆皮八宝乳鸽》成为了晚宴主菜。

晚宴菜品基本确定后,统一的采购便紧锣密鼓的开始了。

为了保证食材的新鲜,李柏清和郑景逸等一些大厨,都被邀请去作为顾问,要跟着一起去进行采购,确保采购回来的食材新鲜而且品质好。

在郑景逸走后,德兴酒家也就剩下冯斌一个人要负责内外的一切,还真的是有些忙碌。

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