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冯斌在后厨里,一边给二楼蔡先生他们做菜,一边也在给郑清悠和她室友做菜。
反倒是其他一些客人的菜,冯斌会指导陈家杰、邱斌和夏国栋去做。
其中陈家杰和邱斌基本都是在负责一些小炒类的菜。
夏国栋更多是给冯斌打下手,会提前帮他完成一些需要预处理的菜。
比如需要拉油的一些菜,冯斌都是让夏国栋去完成。
这样的安排,一方面是对夏国栋的信任。
更重要的一点是,夏国栋可以跟在冯斌身边,学习到对火候把控。
冯斌给郑清悠和她室友先做的菜是《糖醋排骨》。
这个菜需要先把排骨在高温的油锅内过油。
而这个油温的把控,可以说是这道菜的重点。
因为如果油温不够的话,排骨会吃进大量的油,到时候会导致排骨很油,无法在后续烹制中吸入足够滋味。
而如果火候掌握的不好,可能会在过油的时候,导致排骨炸得太过。
排骨若是炸得太过,肉就会变得很干,吃起来又会失去口感。
在冯斌这段时间的教导下,夏国栋也已经是经验十足了。
甚至夏国栋可以一次下锅很多份的排骨。
一次过油后,捞出来再分别进行烹制。
冯斌烹制《糖醋排骨》是完全遵循一种非常传统的方式。
用几乎相同比例的糖和醋,并且不加一滴水去烹煮。
陈家杰和邱斌一开始对冯斌这种烹制方式感到有些不理解。
两人甚至会觉得,这样做法出来的糖醋排骨,是不是会太甜或者是太酸?
但当两人真正见识过冯斌烹制出来的《糖醋排骨》。
尤其是全程不会去揭开锅盖,当汤汁收浓后再去揭盖锅盖,那种瞬间从锅里喷涌而出的香味,真的是会让人欲罢不能。
连陈家杰和邱斌两个已经在后厨工作许久的厨子,嗅到那股浓郁的香味都忍不住流口水。
而且是,每一次冯斌做这道菜,大家嗅到开锅瞬间的香味,都会忍不住流口水。
冯斌把做好的《糖醋排骨》摆在白瓷盘子里,让传菜生去给郑清悠上菜。
传菜生端着菜这一路,独特香味总会吸引顾客忍不住侧目。
郑清悠在《糖醋排骨》上桌,立刻兴奋招呼室友。
“你们闻到没有?这可是我们德兴酒家的经典菜之一,小五哥的拿手好菜《糖醋排骨》我跟你们说,绝对和你们在其他地方吃到的都不一样。”
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