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冯斌点头“对,算是一种浇头面,炒猪肝是浇头,盖在葱油拌面上。”
郑清悠说“好呀好呀,我要吃,小冯哥哥你快点做吧。”
郑景逸看到女儿的样子,忍不住说“你别催,还有客人的菜要做,你先去把书本放下来,坐下来喝口水歇一歇,等你小冯哥给你做。”
冯斌点头说“对,你先去休息一会,我一会就给你做。”
郑清悠满意点头“好的,那我去等着啦。”
等郑清悠走后,冯斌先把馆子里客人点的菜做好。
然后取出一块清洗干净的猪肝。
在案板上迅把猪肝切成很薄的柳叶片。
切好的猪肝,再次认真冲洗一番。
【清洗干净的猪肝】
因为是给郑清悠做,所以冯斌非常细致认真进行冲洗。
直到看到词条后才算是满意。
接下来用干净的毛巾把猪肝上的水擦掉。
放在一个碗里,先加入葱姜料酒腌制。
再加入一点生粉抓拌均匀,在猪肝片表面上薄薄的裹上一层。
【上浆的猪肝】
与此同时,冯斌先在灶台上用另一口锅烧水,准备先把面条下入锅中给煮上。
因为猪肝成菜必须要迅,否则一旦炒得时间稍久,猪肝就会变老,那样吃起来猪肝会变得有些难以咀嚼。
把面条煮上后。
冯斌迅在旁边的灶台上坐锅。
先把锅子烧热,然后凉油滑锅几次,保证锅内壁蒙上一层薄薄的油,如此就能够保证锅子爆炒时不会粘锅。
把猪肝里的葱姜挑出去,再准备一个碗汁,简单的酱油、盐、糖和胡椒粉。
碗汁准备好,锅里的油烧到很热。
冯斌迅把猪肝倒入锅中。
用大火对猪肝进行爆炒。
几乎只是扒拉了两下,迅把准备好的碗汁倒入锅中。
接下来,便是一阵非常急的翻炒。
几乎是在猪肝刚变色不久,表面均匀裹上碗汁后,冯斌迅关火。
把旁边锅里煮的面条捞出来放在碗里。
接着直接把炒好的猪肝倒入面条上。
最后在上面点缀上炼葱油的葱段,淋上一些葱油。
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