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这也是给冯斌和郑景逸出了一个不小的难题。
郑景逸算是经过了多方的询问。
最终总算是把猪肉的问题先给解决。
解决的办法是,郑景逸靠曾经的关系,联系上了一个专门给制作火腿厂子供应猪肉的养殖场,凭借多年积累下的一些关系,让那边每周给德兴酒家送两次肉。
猪肉的问题算是解决了,虽然猪肉的进价确实要高出不少。
但是猪肉问题解决,新鲜白鲢鱼却还是没办法解决。
主要是,冯斌做鱼丸对鲢鱼的要求有些高。
因为要保证鱼肉的鲜嫩,必须要是鲜活的鲢鱼。
同时,为了让鱼丸鲜美,就必须要尽量选用野生,或者是流动水域中的鲢鱼。
因为如果是在不流动水域里的鲢鱼,会产生非常重的土腥味。
那种味道即便是红烧都很难以去除。
更加不要说是冯斌这种不加淀粉打鱼丸的做法。
如果加入淀粉,还可以靠多加葱姜水把土腥味压下去。
但是因为冯斌打鱼丸里不加淀粉。
所以他能加的葱姜水不能太多。
也就可能无法完全压住非常重的土腥味。
冯斌后来也买过市场里鱼塘养殖的鲢鱼进行过尝试。
打出来鱼丸味道上确实是要差一些。
这也是成为了一个有些难以克服的困难。
冯斌他们也只能是,按照每天买到的鱼来定量的提供《鱼丸莼菜汤》。
可是鱼的问题不能很好解决,始终是一个问题。
冯斌思来想去,终于想到一个可能的解决办法。
“郑叔,我想回我老家一趟,我老家那边乡下是守着河边的,听说河边现在会有在河里下网养鱼的,我想回去一趟,看看联系一下那边,让他们给我们送鱼。”
郑景逸对冯斌的提议有些惊讶。
“你确定,你家乡那边能提供鱼吗?”
冯斌点头“应该可以,我老家乡下有一片河水汇聚的大湖,我以前去那边看过,那片湖水域很大,而且是跟河水连上,所以我老家乡下的鱼虾都非常鲜美的。
我来这边之前,听我姐夫提起过,那边现在也都是在搞养殖,有人是直接在湖河里下网养鱼,那些鱼算是在河里长大,水域是流动的,所以也不会有那种鱼塘养殖的土腥味,我觉得应该适合我们做鱼丸用。”
听冯斌这么一说,郑景逸觉得还真的是可以让他回去看看。
不过转念,郑景逸又有些担忧。
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