00小说

手机浏览器扫描二维码访问

第20章 做菜先煮汤（第2页）

冯斌回应“谢谢郑叔夸奖，那我们现在是不是开始煮汤？您说要放些什么东西？”

按照郑景逸指点，冯斌用后厨里汤桶来进行煮汤。

其中主料是大棒骨和鸡架子，还要加入一小块的火腿，然后是拍散的大块葱姜。

放在炉子上先大火煮开，要把表面上漂浮的沫子仔细打干净。

然后就是要用小火去慢慢炖煮这一大桶汤。

煮着汤过程，郑景逸又是专门用平底锅，自己慢慢地去干煸花椒，一直把花椒的香味给炒出来。

再把炒好花椒在菜墩子上擀成花椒粉。

接着用大葱的葱白，混合花椒粉剁成葱泥。

冯斌在一旁看着，有些好奇问“郑叔，您这个是做什么？”

郑景逸笑着说“这个叫葱椒泥，等我们这锅汤煮好了，我们进行扫汤的时候，要用这葱椒泥和肉泥拌在一起去扫汤。”

与此同时，冯斌看到葱椒泥小碗上浮现出词条。

【传统鲁菜扫汤葱椒泥】

看到这词条，冯斌顿时有了相应的了解。

郑景逸同时也说“这个算是鲁菜扫汤的小秘方，是当初我岳父传给我的。”

冯斌问“郑叔，老爷子以前是鲁菜厨师？”

郑景逸点头“对，我岳父祖上是鲁菜厨师，也是从北方过来的，不过来了这边后，根据这边人口味对一些菜口味做了调整。”

说到这，郑景逸问“小冯，你知道扣三丝吗？”

冯斌立刻说“我知道，好像是本地的一道名菜。”

郑景逸点头“不错，扣三丝是本地一道名菜，但是你大概不知道，扣三丝本来是源自于淮扬菜，是我岳父又进行了一番改进，从而让它变成了一道独特的海派菜。”

听郑景逸这么说，冯斌不禁感到有些惊讶。

没想到德兴酒家还有这样传承。

郑景逸继续说“实际上，本地的菜，算是融汇了东西南北各地菜特色，再和本地人口味融合，形成的一个比较杂糅的菜系。

所以很多时候，你会在本地餐馆里，看到不少其他地方的菜，但是做法上又有些不同。”

冯斌听了点点头“海纳百川，烹饪很多时候确实是需要吸纳不同菜系。”