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第203章 做法上一些改进（第1页）

冯斌回到后厨，便开始准备《脆皮八宝乳鸽》。

实际上，冯斌这些天为了研究这道菜，务求能够精益求精，也是每天都会备料。

通常在准备的时候，会预先把乳鸽剔骨并且腌制好。

而八宝馅料也会提前进行准备。

尤其是海参之类的干货，光是泡都需要挺长时间，所以是必须要提前准备好。

所以现在冯斌回到后厨里，几乎就是先把八宝馅料烹炒出来。

然后再和蒸好的糯米给拌在一起。

之后，组装的过程，冯斌现在是交给四个学徒。

这也算是对学徒们的一种锻炼。

现在经过冯斌的改进，向从背部破开剔骨乳鸽里灌入八宝馅料的过程，被他基本上给改成一种瓤馅的方式。

先在乳鸽内部肉表面上涂抹上一层湿淀粉，然后再把馅料均匀吞没一层，之后再填充进足够的馅料，然后把乳鸽整形成葫芦形状。

最后甚至用虾胶进行封口，不需要再用线绳去缝制。

当然，这样做在油炸的时候，不能够直接下锅油炸，而是需要先淋油进行定型。

让表皮定型后的酥壳保护住里面的馅料。

定型了之后，再完全让葫芦形乳鸽没入油中去炸制。

整个过程油温和火候的把控也非常重要。

若是油温太高，可能会一下子给炸糊了。

所以必须要慢慢去炸制。

最终确保乳鸽表皮足够的酥脆，内里的馅料又非常的软糯。

炸好了乳鸽后，摆在盘子里的时候，冯斌会直接把粘起来的封口给割开。

变成一个敞开一些口的两半葫芦摆放在盘子里。

点缀上一些雕花后，再淋上炒好的汤汁，这道菜便算是完成了。

可以说，经过冯斌的不断改进，现在做这道菜反倒没有那么难。

冯斌先是做了三只，其中两只是给二楼的那些客人，还有一只是要给郑清悠和她三个室友去品尝。

冯斌亲自把两盘一起端出去。

先是给郑清悠和她的三个室友上桌。

“还有些烫的，你们可以稍微等一下，或者是让服务生帮你们给分一下，切开给你们吃。”

郑清悠和她三个室友看到这道菜，顿时都是觉得非常的漂亮。

“哇，真的好漂亮，小五哥这就是你准备在晚宴上用的菜吗？”

“真好看，是一个裂开的葫芦呢。”

“光是看着就让人觉得很好吃。”