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第180章 炫技和教学第二更求礼物（第2页）

几乎是在油温刚被灶火顶起来，冯斌便迅把所有食材出锅。

整个过程，几乎就是几秒钟的时间。

但是后厨里大家已经能够清楚看到，漏勺中的鸡胗和肚头都已经变色。

冯斌接着重新开火，在锅中放入一点底油，下葱姜末爆香。

随后再把之前油汆的食材一起倒入锅中。

烹入准备好的碗汁，大火进行翻炒。

让碗汁几乎全都包裹在锅中食材表面上便出锅。

【明汁脆嫩的油爆双脆】

这盘《油爆双脆》出锅，整个烹饪过程不过2分钟。

冯斌接着让传菜生去给蔡先生他们上菜。

接下来，冯斌又是给后厨四个学徒演示了猪腰和猪肝两道菜。

“猪腰呢，就来一个《爆炒腰花》，这个菜罗亮、曹晓刚和高诚应该知道，也算是一个餐馆检验厨师水准的菜，如果连腰花都炒不好，那可以说在后厨没有上灶的资格。”

说着冯斌把打好花刀的腰花拿过来。

先是给腰花上一个底口。

一点盐、味精、葱椒料酒、酱油。

然后冯斌用手插进碗底去，很轻对碗中的腰花进行抄拌。

“你们记住，这个腰花刀口打得很深，所以在码味的时候一定要这样去抄拌，要轻轻的抄拌，不要急躁了。”

抄拌好味道，冯斌又加入一些淀粉，以及一些油，还是给抄拌均匀。

“记住是放一点点的淀粉，可不要用生粉了，还是这样抄拌，要让薄薄的裹上一层糊。”

四个学徒听的看的都非常认真。

尤其是罗亮、曹晓刚和高诚心里明白，冯斌这算是真正向他们传艺了。

要知道，如此详细的讲解，以及当着他们的面动手去做。

就连他们在职校里上学时的老师，可能讲的都没有如此详细。

腰花准备好，冯斌又准备了一个碗汁。

碗汁是葱椒料酒、酱油、老抽、味精、胡椒粉、醋，很少一点点糖和盐，最后是加入水淀粉，把碗汁给搅拌均匀。

灶上坐锅开始烧油。

他把配菜笋片、扁豆先给放在漏勺里。

“因为这个菜必须要快，而且是高油温去做，所以这些小配料过油，就放在漏勺里，等腰花油爆出锅，用热油冲一下这些菜就可以。”