00小说

手机浏览器扫描二维码访问

第104章 真正的手艺在调味（第2页）

即便是知晓整个流程，用相同的配料和调料去做。

没有关键的肉卤汤，还有冯斌的定味，出来的《虾子大乌参》依旧还是与德兴酒家的滋味不同。

今天因为是德兴酒家曾经小师叔点，所以冯斌从油汆到烧制的过程，都是亲自出手。

在经过一段时间的烧制，大乌参已经软烂而且入味。

冯斌把大乌参出锅装盘，在旁边围上一圈提前烫好的青菜心装点。

最后还要把锅里剩下的汤汁过滤，大火收汁后，淋入一些葱油，并且撒入一些虾子，再把这汤汁淋在盘中的大乌参上。

【鲜香酥软的虾子大乌参】

完成这个菜，冯斌没有亲自去上菜，因为他还有一道比较重要的菜《油爆虾》。

《油爆虾》这个菜和之前《虾子大乌参》的做法是完全不同。

算是必须要冯斌全程亲自动手的一道菜。

油爆虾顾名思义，先就是要进行油爆。

也就是要用高油温对河虾进行油炸。

这个过程对火候和油温的把握极其有难度。

因为既然是油爆，那么油温必须要在八成左右。

而油温在虾下锅瞬间必然会降低。

所以油爆虾油炸的过程，必须要入油、捞起、再入油。

如此进行三次，用高油温把小河虾炸得足够酥脆。

而每一次入油的时间，都必须要极短。

冯斌独自守着灶台，在锅里倒入菜籽油，静静等到油温升高。

在油温达到八成，冯斌瞬间把清洗煎好的小河虾入锅。

噼里啪啦。

瞬间油锅沸腾，仿佛要爆炸般。

这也是幸好冯斌锅里的油不多，如果油多的话可能真的会崩伤人。

看到这一幕，杨磊感到惊讶不已。

而杨磊更惊讶的是，油锅还在沸腾，冯斌直接用漏勺把锅里的小河虾全都给捞出去。

放在一边沥油放凉，同时让油锅里的油再次升温。

当油温再次升高到温度，冯斌又一次向锅里下入河虾。

这次没有之前那样油锅沸腾的情况出现。

不过依旧是让人看着很危险。